Na fabricação de alguns alimentos, vemos presente a fermentação, que é uma reação química realizada por microorganismos, a qual gera como produto modificações nos alimentos.
A fermentação pode ser feita por bactérias ou fungos. Um exemplo de fermentação com fungos ocorre na produção de pães caseiros, com a utilização de leveduras. Um exemplo de fermentação com bactérias ocorre na produção de iogurtes.
Existem 3 tipos de fermentação:
- Láctea: queijos, coalhadas.
- Alcoólica: vinhos, cervejas artesanais.
- Acética.
Durante a fermentação, o controle de pH dentro do reator é fundamental para garantir a qualidade do produto.
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